釀酒的質(zhì)量是非常重要的，釀酒設(shè)備廠家總結(jié)了幾點(diǎn)提升釀酒質(zhì)量的小技巧，下面跟大家分享。

　　一、酒曲。有好的酒曲才能生產(chǎn)出好酒。劣質(zhì)酒曲主要表現(xiàn)在醇、酯、酸的比例失調(diào)。幾年來，釀酒設(shè)備廠家經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，基本沒有曲酶味、異雜味，如再經(jīng)處理，可以達(dá)到中檔酒的標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、發(fā)酵。須掌握好三要素：

　?。?）溫度。應(yīng)控制在20-40℃，溫度超過42℃，酵母菌容易死亡；溫度低于10℃，酵母菌則進(jìn)入冬眠狀態(tài)。以25-35℃為宜。以較低的溫度發(fā)酵，可以適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵底、酯化時(shí)間充分，有助于酒的口感和品質(zhì)的改善。

　?。?）時(shí)間。發(fā)酵期實(shí)質(zhì)上就是糖化→酒化→酯化的生物化學(xué)反應(yīng)過程。傳統(tǒng)的固態(tài)法釀酒之所以口感好、品質(zhì)高，就是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間長，有充足的酯化反應(yīng)期。而生料釀酒采用液態(tài)發(fā)酵，大大縮短了發(fā)酵期，勢必影響酒的口感和品質(zhì)。

　　發(fā)酵期長短又與溫度有直接關(guān)系。除了適宜的較低溫度發(fā)酵外，還要適當(dāng)延長后熟（即酯化）時(shí)間，即酒醪已發(fā)酵底，再發(fā)酵一段時(shí)間，有利于改善酒的口感和品質(zhì)。同樣的原料、同樣的溫度，發(fā)酵時(shí)間長短與酒的品質(zhì)成正比。

　?。?）密封。酒精發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，要求密封條件好，防止外界空氣大量進(jìn)入而產(chǎn)生有害雜菌。當(dāng)然，厭氧發(fā)酵并不是可靠的，其他有助于發(fā)酵的微生物還是需要一定氧氣，但這只需開缸攪拌即可解決。即：發(fā)酵前期酵母菌活動(dòng)旺盛，每天攪拌1次，進(jìn)入中后期，則適當(dāng)減少攪拌次數(shù)，2-3天一次即可；酯化期則完全密封。

　　三、水。俗話說"釀美酒必有好水".發(fā)酵用水適宜PH值在4-5之間，如不符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，則應(yīng)加以處理。