如何釀酒

　　現(xiàn)在市面上已經(jīng)有很多種酒在銷售，但仍然有人選擇在家釀酒，可以根據(jù)自己及家人的口味對材料進(jìn)行選擇，那么如何釀酒呢？貼心的釀酒設(shè)備廠家為大家整理了傳統(tǒng)米酒的制作方法。

　　1.泡米，選擇較好的江米或大米，淘洗后用普通涼水浸泡8---10小時(shí)，瀝干后備用。

　　2.蒸飯，將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火，要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋，出鍋后將其打散，再攤盤晾至28度以下入缸。

　　3.前期發(fā)酵，把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置千室溫下，冬天放在暖氣上

　　或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有灑滲出，此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23度左右，即可停止前期

　　發(fā)酵。

　　4.壓榨，將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液

　　5.煎酒，把壓榨出的酒液放入鍋內(nèi)蒸，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，停止加熱。

　　6.過濾，用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。

　　7.封存，把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用干凈的牛皮紙把壇目包好，再用稻草或稻殼和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子

　　放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

　　以上就是釀制傳統(tǒng)米酒的全部過程了，自己在家釀酒需要控量操作以免發(fā)生食物中毒。

　　白酒釀造工藝流程

　　白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。經(jīng)檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風(fēng)格特點(diǎn)。

　　1、原料及其配比釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。

　　2、粉碎五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入。